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秋冬の料理に欠かせない大根。根の部分には胃腸の働きを調えてくれたり、
からだを温めてくれる栄養素、そして葉の部分には抗酸化作用のあるβカロテンや鉄分、
カルシウムといったミネラルも多く含まれています。
葉付きの大根が手に入ったら葉を捨てないで、ぜひ丸ごと栄養素をいただきましょう！ |
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［材料・分量／2人分］ |
| 大根葉 |
1束 |
| 大根(皮つき) |
10cm |
| にんにく |
1かけ |
| 赤とうがらし |
1本 |
| スパゲッティ |
160g |
| オリーブオイル |
大さじ2 |
| 塩 |
適宜 |
| コショウ |
適宜 |
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| ［作り方］ |
| （1） |
大根の葉は湯がいて1cm程の長さに切っておく。ニンニクは皮をむき、包丁の腹でつぶす。赤とうがらしは長さを半分に切り、中の種を取り除いておく。
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| （2） |
大根の皮を厚めにむき、身も皮と同じ厚さにスライスしそれぞれ２～３ｍｍ幅の千切りにする。(茹であがったスパゲッティと同じくらいの太さに) |
| （3） |
鍋に塩を加えたたっぷりのお湯を沸かし、麺とスライスした大根を一緒に茹でる(スパゲッティの袋の表より１分ほど短めに)。 |
| （4） |
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| （5） |
スパゲッティが茹で上がるころに、再度フライパンを火にかけて温める。スパゲッティ、大根の湯をきって加える。全体をよくあえてフライパンの中の汁気をからめたら、味を見て塩、こしょうで調える。 |
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［材料・分量／4人分］ |
| ぶり |
1尾 |
| 大根 |
1/3本 |
| にんじん |
1本 |
| じゃがいも |
2個 |
| れんこん |
100g |
| 水 |
600cc |
| 酒 |
300cc |
| 砂糖 |
80g |
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150cc |
| 濃口しょうゆ |
150cc |
| 木の芽 |
適宜 |
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| ［作り方］ |
| （1） |
ブリを水洗いし、三枚におろす。 |
| （2） |
ブリの頭と中骨とその他あらを適当な大きさに切り、鍋にお湯を沸かしてブリを霜降りにする。 |
| （3） |
ブリのウロコや血あいを綺麗に掃除する。 |
| （4） |
野菜を亀の子たわしでよく洗う。 |
| （5） |
大根はいちょう切り、人参、じゃがいも、れんこんは皮ごと乱切りにする。 |
| （6） |
水にお酢を少し入れて野菜を5分から10分漬けておきます。 |
| （7） |
ザルに野菜を移して水を切る。 |
| （8） |
鍋に、ブリと野菜を入れ、酒、水、砂糖、濃口醤油、みりんを入れて、（お好みの味にしてください）落とし蓋をして焚き上げる。 |
| （9） |
お皿に盛りつけ、香りつけに木の芽をのせて出来上がり。 |
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| 余ったご飯と野菜で簡単に！
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［材料・分量／4人分］ |
| 余った野菜のみじん切り |
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| （にんじん、玉ねぎ、ピーマンなど） |
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| 冷ご飯 |
茶碗2杯分 |
| 牛乳 |
200cc |
| ビーフブイヨン（粉） |
適宜 |
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少々 |
| サラダ油 |
少々 |
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適量 |
| 揚げ油 |
適量 |
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| ［作り方］ |
| （1） |
野菜のみじん切りとサラダ油を鍋に入れ、弱火で炒める。 |
| （2） |
（１）に冷ご飯と牛乳を入れ中火にし、水分がなくなるまでよく煮る。（途中、ビーフブイヨン、塩、こしょうで調味する。） |
| （3） |
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| （4） |
好みでケチャップ、マヨネーズを添える。 |
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［材料・パウンド型１個分］ |
| 薄力粉 |
125g |
| ベーキングパウダー |
5g |
| 粉チーズ |
40g |
| 卵（L2 個） |
115g |
| 牛乳、サラダ油 |
各70g |
| 塩 |
大さじ1/2 |
| こしょう |
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| 炒めみじん切り玉ねぎ（色がつくまで炒める） |
35g |
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［フィリング（生地の中に入れる野菜）］ |
| パプリカ |
1/4 5mm角 |
| ズッキーニ |
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| ブロッコリー |
1/3茎 5mm角・花は適当 |
| ハム |
3枚 5mm 角 |
| （キャベツ芯などを入れてもOK） |
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| ミニトマト |
4個 1/2 カット |
| パプリカ |
4切れ |
| ズッキーニ |
4枚 |
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| ［作り方］ |
| （1） |
薄力粉、ベーキングパウダー、粉チーズはビニール袋に入れよく混ぜ合わせておく。
卵はボウルに溶き、サラダ油、牛乳と合わせ、玉ねぎも入れ、塩、こしょうを加える。 |
| （2） |
（１）の粉袋を卵液に加え、切るように混ぜる。（混ぜすぎない） |
| （3） |
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| （4） |
余熱220度のオーブンに入れ、200度で30分、190度で25分焼く。 |
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| 豚バラ肉のコンフィ |
| コンフィとは、本来、豚や鳥などの肉や魚を、ラードなどの動物性油脂で低温でじっくり時間をかけて煮込むフランス料理の技法で、食材を長期保存できます。 |
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［材料］ |
| 豚バラ肉 |
1㎏ |
| 固形コンソメ |
2個 |
| 水 |
炊飯器の大きさに合わせて |
| 塩、こしょう |
適宜 |
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［前もって準備］ |
| 豚バラ肉を炊飯器に入る大きさにカットして、強めに、塩、こしょうをして、一晩、冷蔵庫に置いておく。
（塩がきつければ保存期間は長くなるが、通常は10％程度を目安に） |
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| ［作り方］ |
| （1） |
お湯を沸かす。（炊飯器に肉を入れて浸る量） |
| （2） |
炊飯器に、一晩、塩、こしょうしておいた豚バラ肉、沸騰したお湯を入れ、保温にセットする。 |
| （3） |
50分後に肉を取り出す。（柔らかめに仕上げたい場合は、もう少し長く置いておく。最長4時間。） |
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| ［保 存］ |
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ラップで包み、冷蔵で2週間、冷凍で2カ月間。肉を取り出した後のスープは、出し汁として使えるので、捨てないで取っておく。 |
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| レシピ（6） |
| じゃがいも、玉ねぎのバプール（ 蒸すという意味のフランス語） |
| 保存できるメニューを使ってアレンジいろいろ、バリエーションも広がります。 |
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［材料］ |
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| ［作り方］ |
| （1） |
じゃがいも、玉ねぎは水で洗って、皮のまま蒸し器に入れる。 |
| （2） |
強火にかけて、鍋の水が沸騰したら中火にして、15分ほどしたら弱火にする。 |
| （3） |
竹串がスッと入ったら取りだす。 |
| |
＜蒸し器がない場合＞ |
| （1） |
水で洗ったじゃがいも、玉ねぎを皮つきのまま、1個ずつアルミホイルでしっかり包む。 |
| （2） |
1㎝ほど水をはった鍋にじゃがいも、玉ねぎを入れて蓋をして火にかける。 |
| （3） |
空炊きにならないよう注意しながら、火加減を調整し、たまに上下を返す。 |
| （4） |
竹串がスッと入る固さになったら取り出す。 |
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| ［保 存］ |
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玉ねぎは皮のまま じゃがいもは皮をむいて冷蔵庫で２週間（ラップはしなくてもよい） |
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| ポタージュは豚バラ肉をコンフィに仕込んだ時のスープを使って旨味たっぷり。 |
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［材料・分量／2人分］ |
| じゃがいも（蒸したもの) |
2個 |
| 豚バラ肉をコンフィにしたときのスープ |
500cc |
| 牛乳 |
500cc |
| 玉ねぎ（蒸したもの） |
1個 |
| バター |
50g |
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| ［作り方］ |
| （1） |
じゃがいも、玉ねぎは1～2㎝程度の大きさに切る。 |
| （2） |
ミキサーに（１）とスープを入れて回す。 |
| （3） |
鍋に（２）と牛乳を入れて火にかけ、沸騰させる。 |
| （4） |
火を止めバターを加える。 |
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［材料・分量／4人分］ |
| 玉ねぎ | １/２個 |
| 人参 | １/３本 |
| 大根 | １/６本 |
| キャベツ | １/６個 |
| ジャガイモ | １個 |
| 青菜 | ブラインド ニチベイ 25mmスラット 高遮蔽 セレーノグランツ25（ウッドフェイス） 浴室テンションタイプ 幅121〜140cmX高さ10〜100cmまで |
| ブイヨンまたはチキンコンソメ、塩、こしょう | 少々 |
| オリーブオイル、バター、生クリーム、パルメザンチーズ | お好みで |
| 水 | 600cc |
| パセリのみじん切り | 少々 |
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| ［作り方］ |
| （1） | 野菜は角切りにする。大きな鍋にオリーブオイルを入れ、角切りにした玉ねぎ、人参、大根、ジャガイモ、キャベツを入れ、よく炒め、水を注ぎ入れる。 |
| （2） | (1)が沸騰してきたら、灰汁を取り、チキンブイヨンまたはコンソメの素を加えしばらく火にかけ、青菜を加えて更に煮込む。味をみて、塩、こしょうで味を調える。
|
| （3） | 生クリームを泡立て、パセリを加える。 |
| （4） | (2)が出来上がったら、バターを加えて器に盛り付け、(3)の生クリームを上に添える。食べるときにお好みで、パルメザンチーズをかけても良い。 |
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［材料・分量／4人分］ |
| 鶏モモ肉 | ２枚 |
| ニンニク | ２片 |
| 玉ねぎ | １/２個 |
| 人参、セロリ | 少量 |
| ローリエ１枚 | １枚 |
| 白ワイン | 100cc |
| 水 | 適量 |
| トマトジュース | 少量 |
| 塩、こしょう、小麦粉、オリーブオイル | 適量 |
| パセリのみじん切り | 少々 |
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| ［作り方］ |
| （1） | 鶏肉は4カットに切り、軽く塩、こしょうし、小麦粉をまぶし、フライパンで焼き色をつける。 |
| （2） | ふた付きの鍋を用意する。鍋にオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを加え、色付いてきたら、スライスした野菜とローリエを加え、よく炒め、(1)の鶏肉を加え、白ワインを振りかけアルコール分をとばし、トマトジュースと水を注ぎ入れ、ふたをして蒸し煮する。 |
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| （4） | ソースを鍋に入れ、保温しておいた鶏肉を加え火にかけ温め、皿に盛り付ける。ソースの味をみて、塩、こしょうで味を調える。ソースを鶏肉の上にかけ、パセリのみじん切りを振りかけ仕上げる。（付け合わせは旬のものでいろいろ工夫してください。） |
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［材料・分量／4人分］ |
| ニンジン | 各40g |
| ブロッコリー（軸） |
| 大根 |
| パプリカ（赤と黄） |
| カブ、カブの葉 |
| キャベツ |
| 板ゼラチン | 10g |
| 水 | 200cc |
| 塩 | 少々 |
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| ［作り方］ |
| （1） | 野菜はすべて厚めにスライスする。 |
| （2） | パプリカはガスコンロの上に網を置き、その上で全体に焦げ目がつくまで焼く。冷水で焦げ目を洗い流し、半分に切り、種を取ってペーパータオルでよく水気を切る。 |
| （3） | パプリカ以外の野菜はすべてボイルする。 |
| （4） | テリーヌ型にラップをひき、ボイルした野菜を彩りよく積み重ねる。 |
| （5） | 鍋に水と塩を入れて沸騰したら、氷水でふやかしておいたゼラチンを入れる。余熱がとれたら野菜の中に流し入れる。 |
| （6） | ラップをして重しを乗せ、冷蔵庫で30～40分冷やす。 |
| （7） | 冷えたらラップをしたままカットする。 |
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［材料・分量／4人分］ |
| 鹿肉 | 240g |
| 玉ねぎ | 各50g |
| ニンジン |
| セロリ |
| ニンニク |
| ローリエ | 1枚 |
| タイム | 5枝 |
| 赤ワイン | 200cc |
| トマトペースト | 10g |
| トマトホール | 300cc |
| 水 | 200cc |
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|
| ［作り方］ |
| （1） | 材料をすべてビニール袋に入れて、密封して1日置く。 |
| （2） | (1)をザルにあけて野菜と肉を分ける。 |
| （3） | 野菜は鍋でしんなりとするまでソテーする。 |
| （4） | 肉はフライパンで全体を軽くソテーする。 |
| （5） | 赤ワインを別の鍋に入れて１/３になるまで煮詰める。 |
| （6） | (3)～(5)をひとつの鍋に入れて、トマトペーストとトマトホールを入れて、1時間ほど弱火で煮込む。 |
| （7） | 肉が柔らかくなったら肉を取り出して、ソースをこして、また鍋の中に入れる。 |
| （8） | 味を調えて完成。 |
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メークイン: 2個 ／
牛乳: 100cc ／
バター: 30g ／
塩、こしょう:少々 |
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使いまわすことを考えてシンプルな味付けをご紹介。
冷蔵庫で5～6日は保存でき、小分けにして冷凍もできます。
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［材料・分量／4～6人分］できあがり約360g |
| ごぼう | 400g |
| 赤とうがらし | 1 本 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ2 |
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| ［作り方］ |
| （1） | ごぼうは皮をこすり洗いし、4～5cm長さ、2～3mm幅の斜め切りにしてからマッチ棒状の細切りにする。水にさっとさらして、水けをきる。赤とうがらしは種を出し、小口切りにする。 |
| （2） | フライパンにごま油と赤とうがらしを入れて中火にかけ、香りが出てきたらごぼうを入れて強めの中火で炒める。 |
| （3） | ごぼうに火が回ったら酒をふり、しょうゆとみりんを加えて、汁気がなくなるまで炒めて火を通す。 |
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［材料・分量／4人分］ |
| きんぴらごぼう | 100g |
| 油揚げ | 1/2 枚 |
| 干ししいたけ | 1 枚 |
| (具材はお好みで) | |
| 米 | 3 合 |
| ☆しょうゆ | 大さじ2 |
| ☆酒 | 大さじ2 |
| ☆みりん | 大さじ2 |
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|
| ［作り方］ |
| （1） | お米はよく洗い、ザルにあげて水を切っておく。 |
| （2） | 油揚げは縦半分に切り、2～3mm幅に切る。水で柔らかく戻したほししいたけは、石づきを取って薄切りにする。 |
| （3） | 炊飯器の釜にお米と☆の調味料、水を目盛りより若干多めに入れ混ぜ合わせる。 |
| （4） | きんぴらと(2)の具を乗せて広げる。 |
| （5） | 炊飯器のスイッチを入れ、炊き上げる。 |
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【あす楽対応】 ＨＳ（トガリ先 12 【100本】 生地 鉄 50 X 六角穴付ボルト |
［材料・分量／4人分］ |
| きんぴらごぼう | 30g |
| 木綿豆腐 | 1/2丁(150g) |
| 玉ねぎ | 1/6個 |
| 鶏ひき肉(ムネ) | 80g |
| パン粉 | 大さじ2 |
| ☆しょうゆ | 小さじ1/4 |
| ☆塩 | ひとつまみ（小さじ1/8程度） |
| ☆こしょう | 少々 |
|
|
| ［作り方］ |
| （1） | きんぴらごぼう、たまねぎはみじん切りにする。豆腐はよく水切りをしておく。 |
| （2） | ボウルに豆腐を入れて手でつぶし、(1)の野菜、パン粉、☆の調味料を加えてよく混ぜ合わせる。4等分にして、丸く平らに形作る。 |
| （3） | フライパンを中火にかけて熱し、サラダ油適量を加えて(2)を並べる。火を中弱火にしてフタをしてじっくりと火を通す。 |
| （4） | 両面にきれいに焼き色が付いたらできあがり。 |
|
［↑］レシピ一覧へ
| CONVERSE - UNDEFEATED CONVERSE ONE STAR |
| オープンオムレツ |
| 生ゴミになりやすいジャガイモ、人参の皮を捨てずにそのまま料理！ |
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|
［材料・分量／4人分］ |
| じゃがいも |
1個 |
| 玉ねぎ |
1／2個 |
| 人参 |
1／2本 |
| オリーブオイル |
5g |
| 卵 |
4個 |
| ヴァージンオリーブオイル |
10g |
| 塩 |
3g |
| 生クリーム |
40g |
| 無塩バター |
30g |
|
|
| ［作り方］ |
| （1） |
じゃがいも、人参をよく洗い、皮つきのまま千切りにする。玉ねぎは皮をむいて、サイコロぐらいの四角に切る。 |
| （2） |
フライパンにオリーブオイル5ｇを引き、ジャガイモを弱火で炒め、人参と玉ねぎを加えて、さらにバター10ｇを加えてじっくりと炒める。 |
| （3） |
卵、生クリーム、塩1ｇ、ヴァージンオイルをよくまぜる。 |
| （4） |
炒めている野菜に残りの塩を入れ、火を中火にする。 |
| （5） |
（4）に（3）を加え、木べらなどでよくまぜ、固まりだしたら、混ぜるのをやめて、バター20ｇを卵のすきまに入れて火加減をもう少し上げて、バターの焦げたいい香りがしてきたらできあがり。 |
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| 野菜の芯のオーブン焼き |
| 食べにくい部分を千切りにしておいしい一品に！ |
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|
［材料・分量／4人分］ |
| キャベツの芯 |
1個分 |
| にんじんの皮 |
2本分 |
| ブロッコリーの茎 |
1個分 |
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8枚 |
| とろけるチーズ |
適量 |
| 塩、こしょう |
適量 |
| カレー粉 |
適量 |
| 揚げ油 |
|
|
|
| ［作り方］ |
| （1） |
キャベツの芯、人参の皮、ゆでたブロッコリーの茎を千切りにする。 |
| （2） |
フライパンに油をひき、（1）を炒め、塩・こしょうをし、カレー粉を入れ入れてよくまぜる。 |
| （3） |
（2）の具を8等分ぐらいにし、それぞれ春巻きの皮にのせ、とろけるチーズを少し入れて巻く。 |
| （4） |
熱した油をかけて、170℃で予熱したオーブンで10分程度焼く。 |
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| レシピ（18） |
| だしをとった鰹節のカスふりかけ |
| ちょっとした手間でおいしい常備菜になります！ |
|
|
［材料・分量／4人分］ |
| 鰹節のカス |
100g |
| しょうゆ |
大さじ1 |
| みりん |
大さじ1 |
|
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| ［作り方］ |
| （1） |
だしをとった鰹節のカスをオーブンで130℃〜140℃で7分間焼く。 |
| （2） |
しょうゆとみりんをかけて、さらに、130℃〜140℃、15分間焦がさないように焼く。 |
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［↑］レシピ一覧へ
| ★CHANELシャネル スカーフ マフラー ストール CCロゴ |
| だいこん・にんじんの皮甘酢漬け |
| 皮までおいしく食べきれます！ |
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|
［材料・分量／4人分］ |
| 大根、人参の皮 |
150g |
| 赤とうがらし |
1本 |
| 砂糖（好みで加減する） |
大さじ1 |
| しょうゆ |
小さじ1 |
| 酢 |
小さじ1 |
| ごま油 |
小さじ1 |
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|
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|
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|
| ［作り方］ |
| （1） |
大根、人参の皮はよく洗い、分量外の塩でもみ、しばらく置く。 |
| （2） |
赤とうがらしは、種を除いてちぎる。 |
| （3） |
フライパンにごま油を熱して、とうがらしを炒めた後、大根、人参の皮をしぼってから、炒める。 |
| （4） |
（2）をしょうゆ、砂糖、酢をまぜたつけ汁に入れてしばらく置く。 |
| （5） |
青葉のおひたし等をのせて彩りよく。 |
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| じゃがいものガレット |
| じゃがいもは皮ごと使います！ |
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［材料・分量／4人分］ |
| じゃがいも |
2個 |
| チーズ |
大さじ5 |
| 片栗粉 |
大さじ1.5 |
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大さじ1／2 |
| 塩 |
少々 |
| 粗びき黒こしょう |
少々 |
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| ［作り方］ |
| （1） |
じゃがいもの芽をとり皮つきのまま、3〜4mmぐらいの千切りにする。 |
| （2） |
（1）のじゃがいもに、片栗粉、塩、こしょうを入れてよく混ぜる。 |
| （3） |
フライパンを熱してオリーブオイルをひき、（2）のじゃがいもの半量を入れて、チーズをおき、その上に残りのジャガイモをのせて、フライ返しで押さえつけるように焼く。 |
| （4） |
両面にきれいな焼き色がついたら、できあがり。お好みでケチャップを添える。 |
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| へしこチャーハン |
| ごはんが残った場合に無駄になりません。 |
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［材料・分量／2人分］ |
| へしこ |
50g |
| うすあげ |
1枚 |
| ごはん |
茶碗2杯（300g） |
| 白菜キムチ |
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| ねぎ |
1本 |
| ごま |
小さじ2 |
| ごま油 |
大さじ1 |
| 油 |
大さじ1 |
| しょうゆ |
小さじ1 |
| 紅ショウガ |
少々 |
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| ［作り方］ |
| （1） |
へしこは焼いて熱湯に通し、酒とみりんをかけておく。 |
| （2） |
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| （3） |
フライパンにごま油を少々ひき、あげをカリカリに炒める。 |
| （4） |
ごはんを入れて炒め、（1）と（2）を入れて味を調える。 |
| （5） |
上に紅ショウガをかける。 |
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| 残り野菜でグラタン |
| 少しずつ残ってしまった野菜も無駄になりません。 |
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［材料・分量／2人分］ |
残った野菜
（ブロッコリー、さつまいも、かぼちゃ、しめじ、玉ねぎ など） |
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| エビ、ひき肉、マカロニ など |
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| 小麦粉 |
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| 牛乳 |
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| パン粉 |
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| バター |
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| とろけるチーズ |
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| 塩 |
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| こしょう |
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| コンソメ |
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| ［作り方］ |
| （1） |
フライパンにバターをひき、ひき肉、エビ、残った野菜を炒める。
（※野菜が生ならば、あらかじめ耐熱容器に入れ加熱しておく。）
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| （2） |
小麦粉をふって、焦げないように混ぜ、マカロニ、牛乳を入れる。 |
| （3） |
塩、こしょう、コンソメで味を調える。 |
| （4） |
グラタン皿に流し込み、とろけるチーズをのせ、パン粉をふり、オーブントースターで焼く。 |
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